Món ốc nhồi thịt hấp sả tuy hơi đặc biệt nhưng thành phẩm thì không chê vào đâu được. Ốc giòn, sả và gừng, ớt cay, món ngon khó cưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món ốc hấp sả
- Nguyên liệu cho món ăn này bao gồm:
- Ốc nhồi: 2kg
- Nano gram thịt: 200 gram
- Giò sống: 200g
- Sả, Gừng, Tỏi, Hành tím, Ớt
Lá chanh: 10 cái - Gia vị: tiêu, đường, chanh, mắm, muối…
Muốn món ốc hấp sả ngon thì cần chọn đúng nguyên liệu. Đầu tiên, món ốc nên chọn ốc nhồi vì thịt ốc giòn. Nên chọn những con ốc to, mập và nhiều thịt.
Bạn dùng tay sờ nhẹ vào miệng ốc, nếu ốc rơi vào trong tức là ốc còn sống. Nhìn bên ngoài, nếu ốc cao hơn miệng thì ốc sẽ nhiều mỡ. Nếu ốc tụt sâu vào trong là ốc gầy.
Các bước chế biến món ốc hấp sả
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Ốc mua về ngâm vào nước vo gạo, nếu không có nước vo gạo thì ngâm vào thau nước lạnh, cho ít ớt băm vào cho ốc nhả hết bùn đất bên trong. Một cách khác là ngâm ốc với một ít giấm gạo, cũng có thể làm ốc nhanh ráo nước. Phần vỏ cần được rửa thật sạch vì chúng ta sẽ dùng nó để nhồi thịt. Ốc ngâm khoảng 3-4 tiếng rồi rửa sạch, để ráo.
Một nửa gừng nạo và một nửa để ngâm.
– Sả bóc vỏ, lấy 1 nửa, cắt khúc 3-4cm, đập dập, phần còn lại đập dập hoặc thái lát
– Ớt băm nhỏ
– Tỏi, hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Dự trữ một số tép tỏi để ngâm
– Lá chanh rửa sạch
– Thịt lợn rửa sạch, cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Nấu ốc
Cho ốc vào nồi. Cho sả đập dập, lá chanh, gừng nạo vào và đổ nước vào. Nấu trong khoảng 3 phút, cho đến khi vỏ ốc rơi ra. Không nấu loãng quá sẽ làm ruột ốc co lại, khi xẻ ra thịt ốc mất ngon. Bạn có thể ước lượng khi phần xay của vít đạt khoảng 70% thì tắt bếp. Đổ ốc ra rổ để nguội
Bước 3: Làm món ốc nhồi thịt
– Dùng tăm nhọn hoặc dụng cụ xỏ ốc để tách ốc ra. Bóp nhẹ ruột ốc với 1 thìa muối tinh để ốc ra hết nhớt. Rửa sạch và cắt thành khối hoặc cho vào máy xay, nhưng đừng nghiền nát quá. Vỏ sò rửa thật sạch rồi để ráo nước.
Thịt ốc, thịt nạc dăm băm nhỏ, giò heo, hành tím băm, tỏi băm, 2 thìa cafe bột nêm, 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, ớt băm. Khuấy đều hỗn hợp.
– Tách vỏ và cho phần sả bạn đã xay lúc nãy vào trong vỏ. Múc một ít ốc nhồi vào miệng. Lặp lại cho tất cả các phép nhân.
Bước 4: Hấp thịt
– Cho ốc đã nhồi vào nồi hấp. Hấp khoảng 20 phút sau khi nước sôi. Mùi ốc nhồi hấp thơm mùi gừng sả khiến người ăn chỉ muốn ăn ngay.
Bước 5: Làm Escargot
Phần gừng, tỏi còn lại cho vào bát, thêm 1 quả ớt tươi đập dập cùng 2 thìa đường. Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh và khuấy đều. Thêm sả thái lát, lá chanh thái nhỏ tùy thích.
Cách Làm Ốc Nhồi Hấp Lá Gừng
Hãy thử thay phần sả bằng lá gừng và bạn sẽ có ngay món ốc hấp lá gừng cực ngon. Cách làm tương tự như trên, chỉ khác là thay vì dùng sả, người ta cho lá gừng vào từng vỏ ốc khi nhồi vỏ ốc.
Lá gừng phải là lá bánh tẻ, không già mới ngon. Lá gừng không chỉ có tác dụng khử mùi tanh, ăn ốc chống lạnh bụng mà còn tạo mùi thơm hấp dẫn. Lá gừng có vị rất dịu, không nồng như củ gừng. Lấy những con ốc còn nóng hổi trong rổ ra, gắp một miếng bánh ốc, chấm vào nước mắm chua ngọt, uống chút nước ngọt trong ốc, mùa đông thấy ấm áp vô cùng.
Chấm Nhúng Để Món Ốc Nhồi Hấp Sả Càng Hấp Dẫn
Để món ăn này đạt được hiệu quả cao nhất, bạn cần có một loại nước chấm ngon. Đây là công thức pha nước chấm hoàn hảo cho món ốc nhồi này. Món này phải chấm với nước chấm mới được điểm 10. Thực hiện theo công thức dưới đây để làm nước chấm:
Cho gừng và tỏi đã đập dập vào bát cùng với ớt tươi và 2 thìa cà phê đường. sau đó đập phá tất cả
Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh và khuấy đều
