Học cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ vì trung thu không béo

Học cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ cho trung thu không lo béo

Mùa trung thu nữa lại sắp tới. Các bạn đã có kế hoạch gì cho gia đình và người thân của mình chưa. Còn mình đã tìm ra được một ý tưởng mới lạ giúp trung thu không lo béo rồi. Bí quyết nằm ở bài viết dưới đây.

Cuối tuần vừa qua, mình cũng mấy cô bạn có ghé qua Phúc Long uống nước. Nói thật là mình cũng không phải là một đứa thích uống trà hay hiểu gì nhiều về nó.

Sau khi được thưởng thức một miếng bánh trà xanh thơm ngon thì ôi thôi. Mình đã có một suy nghĩ trong đầu là nếu như bánh trung thu được làm từ trà xanh thì sao nhỉ.Vậy làm mình đã lên mạng tìm kiếm các nguyên liệu làm bánh trung thu. Cộng với những kiến thức mình có trước đó để làm thử chiếc bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ.

Hãy cùng nấu ngon đi làm thử món bánh trung thu ăn không sợ béo này nhé.

Bánh trong hình của mình dùng khuôn lò xo loại 100 gram. Khuôn này của mình cũng chỉ là khuôn lò xo loại có 4 – 6 mặt đi kèm, bán đại trà chứ không có gì đặc biệt đâu. Giờ đang là thời điểm các loại khuôn bánh, hộp đựng bánh trung thu được nhập về bán nhiều. Có rất nhiều lựa chọn nên mình nghĩ các bạn có thể xem tham khảo một số nơi.

cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ tại nhà

Giới thiệu sơ qua về bánh trung thu trà xanh

Khuôn là 100 gram nhưng bánh mình chỉ làm 90 gram nên hơi thấp một chút. Có điều mình thích các thứ nho nhỏ xinh xinh nên cỡ này lại thấy vừa. Trong 90 gram này thì có 30 gram là vỏ bánh, 60 gram là nhân đậu đỏ và trứng muối.

Bí quyết làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ

Về vỏ bánh, mình dùng công thức vỏ bánh nướng như các loại bình thường. Nước đường nấu hoàn toàn từ đường trắng và đã được 2 tuần từ khi nấu. Mình thay 4 gram bột mì bằng 4 gram bột trà xanh. Rây bột trà xanh với bột mì và trộn đều. Các nguyên liệu khác không có gì thay đổi.

cach lam banh trung thu tra xanh nhan dau do

Với vỏ bánh trà xanh thì màu bánh mình thấy phụ thuộc vào màu trà và lượng bột trà rất nhiều. Mình có thử khá nhiều mẻ bánh và thấy là chỉ cần thay đổi lượng bột trà một chút thôi thì màu của vỏ bánh cũng có thể khác đi rồi. Thường thì mình dùng khoảng 4 – 4.5 gram cho một chiếc bánh. Bột trà ít sẽ cho vỏ bánh màu vàng cỏ úa, tăng dần lên thì màu xanh cũng đậm hơn. Nếu cho rất nhiều thì vỏ bánh có thể có màu xanh lá rất đậm.

Màu xanh này còn phụ thuộc cả vào màu của bột trà nữa. Mình dùng bột trà của Nhật, 2 loại khác nhau cũng thấy cho màu sắc khác nhau. Tuy nhiên đều là tông xanh kiểu xanh non hơi vàng. Mình nghĩ đây là màu tự nhiên của bột trà. Khác với loại bột trà có màu xanh đậm rực lên, hơi giống màu của phẩm nhuộm. Thường thì màu bánh sau nướng sẽ đậm hơn màu bột sau khi trộn xong.

Cách trộn bột và bọc nhân giống như mình đã giới thiệu tại blog. Lưu ý là chỉ trộn bột vừa đủ, không nhồi quá lâu sẽ làm bột dai, khó cán và dễ mất vân khi đóng khuôn và nướng. Khi vừa trộn xong bột nên hơi ẩm và ướt một chút, để 40 – 50 phút bột sẽ khô hơn và vừa đủ để cán và đóng khuôn. Bột ướt và mềm cũng sẽ cho hoa văn sắc nét hơn.

Mẹo nướng bánh thơm giòn hấp dẫn

Bánh trà xanh mình nướng ở nhiệt độ 165 – 170 độ C, khay nướng đặt thấp hơn rãnh giữa 1 nấc (lò có 5 rãnh). Thời gian thì tùy kích thước bánh nhưng với bánh 90 gram thì mình nướng 8 – 9 phút mỗi lần, tổng cộng 3 lần nướng với 2 lần quét mặt bánh. Mình quét mặt bánh bằng 1 quả trứng đánh tan nhẹ với 1/2 thìa cafe nước. Trứng giúp cho mặt bánh bóng hơn. Chỉ cần quét một lớp rất mỏng, không quét quá dày và cần đợi cho mặt bánh khô mới quét để tránh bánh bị rạn mặt.

Với bánh trà xanh, nhiệt độ nên để ở mức thấp, dưới 170 độ C vì nhiệt cao hơn thì vỏ bánh có thể sẽ chuyển vàng úa. Lò nhỏ nhiệt có thể nhiệt sẽ tác động lên bánh nhanh hơn nên khi làm các bạn cần tự theo dõi để tự điều chỉnh mức nhiệt linh hoạt theo đặc điểm của lò nhà mình nhé.

Về nhân bánh thì mình sên nhân đậu đỏ, cách làm hơi giống với nhân đậu xanh, cụ thể như sau:

Nguyên liệu làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ(làm được khoảng 550 gram nhân đậu)

nguyen lieu lam banh trung thu tra xanh nhan dau do

  • 200 gram đậu đỏ
  • 65 gram đường
  • 80 gram dầu ăn (mình dùng dầu dừa)
  • 10 gram bột bắp hoặc bột mì
  • 35 gram mạch nha
  • nước tro tàu

Cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ

Bước 1. Đậu đỏ nhặt bỏ các hạt lép, hỏng. Rửa sạch, ngâm nước ấm nóng qua đêm cho mềm.

Bước 2. Đổ nước ngâm đậu đi. Cho đậu vào nồi cùng 3 – 4 bát con nước. Đun sôi rồi hạ lửa vừa-nhỏ ninh cho đậu mềm nhừ. Mình dùng nồi áp suất để ninh đậu cho nhanh. Cũng có thể cho thêm khoảng 1/4 thìa cafe (teaspoon) muối nở (baking soda) để đậu nhanh mềm hơn.

cach lam banh trung thu tra xanh nhan dau do

Bước 3. Xay nhuyễn đậu. Nên xay với nhiều nước, hỗn hợp lỏng như nước thì đậu sẽ mịn hơn nhiều. Xay xong lọc qua rây để loại bỏ xác vỏ đậu.

Cho vào chảo, sên lửa vừa. Sau khoảng 3 – 4 phút thì cho tiếp 1/3 lượng dầu ăn vào, quấy đều. Sau 2 phút nữa thì cho nốt phần dầu ăn còn lại, trộn đều. Đậu lúc này vẫn còn khá loãng.

cach lam banh trung thu tra xanh nhan dau do

Tiếp tục sên thêm khoảng 5 phút ở lửa vừa. Hòa tan bột ngô hoặc bột mì với 2 – 3 thìa canh nước, đổ vào chảo. Cho thêm mạch nha vào, quấy đều. Nếu không có mạch nha, các bạn có thể tăng đường lên khoảng 80 gram.

Một số lưu ý khi làm bánh trung thu trà xanh

Thử xem nhân đạt chưa bằng cách khi nhân còn nóng, vê một viên nhỏ, nếu viên nhân có thể đứng thẳng, không sệ thì khi nướng cũng sẽ ổn, không bị chảy làm vỏ bánh biến dạng

Để nhân được mịn dẻo, không khô thì kinh nghiệm của mình chỉ có một vài gạch đầu dòng là:

  • Xay với thật nhiều nước để đậu được mịn
  • Cho đủ dầu vì dầu sẽ giúp nhân dẻo và không bị khô, nhưng không nên cho quá nhiều vì nhân nhiều dầu sẽ làm lớp vỏ bánh nhanh mềm, nhanh nhờn dầu. Cho 200 gram đậu (chưa nấu) thì mình thấy khoảng 70 – 85 gram dầu ăn là vừa phải, ít hơn nhân rất khô.
  • Cho dầu và đường, bột vào khi nhân còn ướt. Sên ở lửa nhỏ để dầu và đường thật quyện vào với đậu. Sẽ hơi mất thời gian nhưng nhân sẽ trong và mịn màng hơn.

cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ tại nhà

Trên đây là cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu đỏ. Hy vọng là các bạn sẽ thích và có thể làm cho mình những chiếc bánh hấp dẫn và ngon nhé.

Chúc các bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *