Mùi tanh của cá là một thói quen của cá không phải bà nội trợ nào cũng làm được, mặc dù cá là thực phẩm bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Nhưng nhiều bà nội trợ lại không chọn nguyên liệu này khi nấu ăn cho gia đình nhỏ. Một trong những nguyên nhân chính là mùi tanh khó loại bỏ. Để xua tan nỗi ám ảnh của các bà nội trợ, biên tập viên xin chia sẻ mẹo khử mùi tanh của cá qua bài viết dưới đây.
Tìm ra 5 bộ phận gây ra mùi tanh của cá
Muốn có cách khử mùi tanh hiệu quả trước tiên bạn phải tìm hiểu xem mùi tanh xuất phát từ đâu? Bộ phận nào của cá có mùi tanh? Biết được những thông tin này, chúng ta có thể dễ dàng loại bỏ chúng và góp phần tạo ra những món ăn ngon hơn. Sở dĩ cá có mùi hôi là do trong cá có một hợp chất gọi là trimethylamine (NH3). Đồng thời, từng bộ phận trên thân cá ít nhiều sẽ có mùi tanh. Trong đó, những phần tanh nhất bao gồm:
Trên da cá có vảy và chất nhờn.
Chúng ta thường thấy da cá thường có một lớp vảy liên kết với nhau. Vảy cá thường cản trở việc ăn cá và chúng không ngon. Điều quan trọng nhất là giữa vảy cá và da có một lớp dầu khiến cá có mùi tanh, người bán thường làm sạch vảy cá và cạo bỏ lớp dầu để bớt mùi tanh (trừ khi để lâu từ vảy chiên ngập dầu).
Mang
Mang là bộ phận hô hấp của cá, ở bộ phận này thường có nhiều tạp chất, bùn đất nên rất tanh. Khi mua cá, người ta thường đánh giá cá tươi hay không qua mang cá. Mang cá tươi có màu đỏ tươi, mang cá có màu tím là không tươi. Để cá không bị tanh, bạn hãy dùng kéo cắt bỏ đầu trước khi chế biến.
Bong bóng cá
Khi mổ xẻ con cá, chúng tôi thấy trong bụng cá có những mạch máu màu đen, mùi rất tanh. Cần loại bỏ gân đen và rửa sạch nội tạng trước khi chế biến, mùi tanh sẽ giảm đi đáng kể.
Họng và sống lưng cá
Xương họng cá, xương cá cũng là một trong những nguồn gây ra mùi tanh. Thanh quản là khu vực bên cạnh bụng và đầu của một con cá. Gai cá thường có một lớp màng màu đen rất tanh. Đặc biệt là những cục máu đông trên mình cá nếu được rửa kỹ sẽ không còn mùi tanh.
Có thể thấy, để làm sạch cá chỉ cần loại bỏ đúng cách 5 bộ phận có mùi tanh nói trên là được. Nhiều bà nội trợ rất băn khoăn về cách làm sạch cá? Những thông tin sau đây sẽ giải đáp cho thị nội.
Cách làm cá
Phương pháp sơ chế cá chung cho tất cả các loại cá là moi ruột cá (làm sạch bụng), bỏ mang, đánh vảy (trừ rau xào). Bước tiếp theo là làm sạch máu đông và màng trắng đục trong bụng cá. Ngoài ra, cần đặc biệt chú ý đến các loài cá sau:
Thường có gân trắng hai bên thân cá đen, cá trắm, cá thu, cá ngát, cá thường có mùi tanh. Khi chế biến cá nhớ cắt thật sát mang để lấy gân.
Các loại cá nước lợ (kể cả cá da trơn) thường có chất nhờn như cá hú, cá trê, cá chình, cá tra, v.v. Một phương pháp dân gian phổ biến là chà xát cá với tro bếp để loại bỏ chất nhờn trên da cá. Nếu không có bụi bếp, ta lấy ít nước hơi nóng dội lên mình cá, rồi dùng dao cạo sạch nhớt để loại bỏ mùi tanh.
Sau khi cá được làm sạch, chúng ta sẽ rửa sạch với nước đã pha ở phần tiếp theo “Cách rửa cá không còn mùi tanh”.
Cách rửa cá không có mùi
Cá làm sạch có thể vẫn còn mùi tanh nên rửa bằng nước không phải là biện pháp hiệu quả. Các bà nội trợ có thể sử dụng những cách kết hợp dưới đây để khử mùi tanh của cá đạt hiệu quả như mong muốn. Dưới đây là một số mẹo giúp loại bỏ mùi tanh của cá:
Dùng nước muối hoặc nước vo gạo
Nước gạo hoặc nước muối là một trong những phương pháp phổ biến nhất được các bà nội trợ sử dụng khi sơ chế cá. Chúng ta thường thấy nhiều người khử mùi tanh bằng cách ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút. Sau đó tiếp tục xả sạch với nước.
LƯU Ý: Dùng muối xát trực tiếp lên cá sẽ giúp khử mùi tanh và chất nhờn hiệu quả hơn.
Gừng
Các bà nội trợ có biết không? Gừng được coi là trợ thủ đắc lực trong việc khử mùi tanh của cá. Khi giã gừng để sơ chế cá ban đầu người ta thái mỏng, sau đó cho gừng vào nước ngâm cá. Mẹo này có thể giúp cá khử mùi tanh nhanh chóng. Ngoài ra khi hấp cá nên cho thêm gừng vào đồ hấp thì món cá của chúng ta sẽ rất ngon.
Chanh và giấm
Mùi tanh của cá cũng phải được đánh tan bằng nguyên liệu chanh và giấm. Hòa ít giấm vào nước lạnh để khử mùi tanh.
Tương tự như chanh, các bà nội trợ có thể rửa cá bằng nước pha chanh. Tác dụng của nước cốt chanh kết hợp với muối sẽ làm sạch chất nhờn trên cá rất nhanh. Lưu ý không nên ngâm cá quá lâu vì da cá sẽ bị chín.
Rượu
Tiếp theo, pha loãng với rượu trắng trong khoảng 2 phút khi ướp cá, sau đó thấm khô để cá khử mùi tanh. Đặc biệt khi hấp cá nên cho thêm một ít rượu trắng vào để hấp cá, hơi nước trong quá trình hấp có thể khử mùi tanh của cá. Đầu bếp cũng sử dụng rượu vang trong một số món ăn để làm dịu thức ăn.
Kết luận
Những mẹo nhỏ trên đây có thể giúp các bà nội trợ bớt lo lắng khi chế biến các món cá. Chúng ta chỉ cần chú ý sơ chế cá thật kỹ, kết hợp với phương pháp ngâm với một trong các hỗn hợp trên. Tất nhiên, khử mùi tanh của cá sẽ không còn là trở ngại trong quá trình thực hiện các món cá. Mong rằng những chia sẻ trên có thể góp phần làm nên những món cá kho ngon trong mỗi gia đình. Chúc cho chúng ta luôn có những món ăn ngon và bổ dưỡng, các vitamin do cá mang lại sẽ làm cho bữa ăn luôn ngon miệng.
