Nhắc đến các món hải sản, khó ai có thể cưỡng lại được hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Vì là thực phẩm tươi sống nên hải sản rất ngọt và phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, khi chế biến bạn nhớ lưu ý một số kinh nghiệm sơ chế hải sản tươi sống để hải sản luôn tươi ngọt, giúp món ăn thêm ngon.
Khi chế biến hải sản tươi sống cần chú ý điều gì?
Hiện nay, các món hải sản ngày càng trở nên phổ biến, không chỉ xuất hiện trên bàn ăn nhà hàng mà còn xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Đặc biệt hải sản tươi sống sẽ càng tươi và làm cho món ăn này ngon hơn. Các bà nội trợ thường mua hải sản về tích trữ, bảo quản thay vì ăn ngay. Do đó, bạn cần lưu ý một số kinh nghiệm chế biến hải sản tươi sống khi nấu nướng.
Mẹo rã đông hải sản
Một trong những bài học cần nhớ khi chế biến hải sản tươi sống là cách rã đông. Khi hải sản bị “sốc nhiệt” từ lạnh sang nóng có thể khiến chúng bị khô hoặc chín quá nhanh, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bởi hầu hết hải sản đánh bắt đều được bảo quản đông lạnh trước khi vào đất liền. Khi chúng tôi mua lại chúng, chúng tôi đặt chúng trở lại tủ đông.
Nếu định làm món gì vào ngày mai, bạn nên chuyển hải sản từ ngăn đông sang ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ từ đêm hôm trước. Chị em lưu ý không rã đông ở nhiệt độ phòng vì dễ bị nhiễm khuẩn. Có một cách nhanh chóng để rã đông hải sản nếu bạn cần nấu ngay. Đó là cho hải sản vào túi có khóa kéo kín, sau đó cho vào chậu nước, thay nước liên tục. Tuy nhiên, hãy nhớ chỉ sử dụng nước ở nhiệt độ phòng, không phải nước nóng để rã đông.
Bảo quản động vật có vỏ trong tủ lạnh để bóc vỏ dễ dàng hơn
Cách phổ biến nhất để các bà nội trợ bóc hải sản là luộc hoặc ngâm trong nước nóng. Tuy nhiên, cách này chỉ phù hợp với món canh, món kho hoặc xào, vì thịt hải sản đã chín một nửa. Nếu bạn muốn ăn sống, hãy thử đặt những động vật có vỏ này vào tủ lạnh trong 5-10 phút. Điều này khiến thịt của chúng co lại và tách khỏi vỏ lỏng lẻo hơn so với ban đầu.
Hoặc nếu sợ các loại ốc, sò như ốc, bạn sợ bị vỡ vỏ thì có thể tìm mua loại đã được làm sẵn tại các điểm bán hải sản. Và Phương Nam Products chúng tôi là địa chỉ uy tín được nhiều khách hàng lựa chọn khi mua hải sản. Không chỉ bán đa dạng các loại hải sản tươi sống mà chúng tôi còn cung cấp các loại hải sản được chế biến sẵn để bạn tiết kiệm thời gian hơn nữa.
Nhớ chiên da cá trước
Khi làm món cá chiên, bạn nhớ thấm khô cá trước khi cho vào chảo để tránh dầu bắn ra ngoài. Sau đó đợi dầu sôi mới cho cá vào chiên, nhớ cho da cá (phi lê cá) vào trước. Trong quá trình chiên, đảm bảo nhiệt độ nồi luôn ở mức trung bình – thấp để cá được chiên chín đều, tránh để lửa quá to sẽ khiến bên ngoài bị cháy và bên trong bị nở hoặc cá bị chín. sẽ quá khô để mất đi sự mềm mại và độ ẩm.
Các bạn định nướng cá trên vỉ nướng phải nhớ mẹo nhỏ để cá không bị dính vỉ hay bị nát khi nướng nhé. tức là thử cắt một vài lát chanh mỏng, đặt chúng trên một tấm lưới và xử lý cá trực tiếp lên trên. Chanh không chỉ giúp miếng phi lê được nguyên vẹn, đẹp mắt mà các hương vị còn hòa quyện với nhau làm tăng thêm độ ngon cho món ăn.
Cách Chế Biến Hải Sản Tươi Sống
Hải sản cũng cần được sơ chế và bảo quản cẩn thận trước khi chế biến thành các món ăn. Bởi nếu không để ý hoặc bảo quản đúng cách, những loại hải sản này sẽ nhanh hỏng và không còn giữ được hương vị thơm ngon, ngọt, dai vốn có. Một số cách chế biến hải sản thông dụng như:
- Sò điệp, ốc, nghêu… là những loại hải sản có vỏ cứng nên phải cẩn thận để không làm vỏ sò bị hư. Những loại này thường dễ bảo quản vì có thể bảo quản bên ngoài 1-2 ngày mà không cần làm lạnh bằng cách chỉ cần cho vào túi vải sạch và vẩy một ít nước để giữ ẩm.
- Hàu và sò điệp nên được đóng hộp và bảo quản riêng trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể ăn riêng phần thịt của chúng, chẳng hạn như hàu sữa, trên đĩa có vắt chanh lên trên, để ở một góc riêng trong tủ lạnh, cách xa các loại thực phẩm khác.
- Cá biển và mực trước tiên được sơ chế đơn giản: bỏ nội tạng và da, rửa sạch vảy cá. Sau đó rửa sạch và lau khô, và bọc chúng trong một túi nhựa sạch. Cuối cùng cho vào tủ lạnh.
- Tôm bạn có thể cắt bỏ xúc tu và bỏ đầu, cho vào tô nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, có thể để được lâu mà tôm vẫn tươi.
Bí quyết chế biến hải sản khử mùi tanh
Mùi tanh của hải sản là vấn đề mà các bà nội trợ thường lo lắng. Vì là thực phẩm tươi sống nên luôn có mùi tanh, nếu chế biến không kỹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn trong quá trình nấu nướng. Đặc biệt là hải sản sống, điểm này cần được chú ý nhiều hơn. Ngoài ra còn có một số mẹo có thể giúp bạn loại bỏ mùi tanh của hải sản trong quá trình nấu nướng, để bạn tham khảo.
Khử mùi mực
Mực là loại hải sản có thể để lại mùi tanh rất khó chịu nếu chế biến không kỹ. Để loại bỏ mùi tanh của mực có 2 phương pháp. Một là đun sôi một ít lá chè với nước, sau đó cho mực vào luộc. Điều này giúp mực mất đi mùi tanh và cũng không tiết ra nhiều nước khi chế biến. Một phương pháp khác là ướp mực với dầu mè hoặc một chút rượu khi xào, không chỉ có thể tạo hương vị mà còn khử mùi tanh.
Khử mùi tanh của tôm
Món tôm hấp đỏ au luôn là món ăn khiến người ta yêu ngay từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên, bạn nên nhớ sơ chế sạch sẽ trước khi vứt bỏ. Để khử mùi tanh của tôm, bạn ngâm tôm vào nước có pha chút muối, đường và một chút rượu trắng.
Kết luận
Hi vọng bài viết về kinh nghiệm xử lý hải sản tươi sống khi chế biến món ăn này sẽ giúp ích được cho các chị em nội trợ. Bạn có thể thử sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản hải sản và chế biến các món ăn hấp dẫn, ngon miệng hơn.
