Giữ ấm là nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn như đậu hủ kho nấm đông cô, cải xào nấm đông cô, lẩu nấm mối… Nhưng khó khăn trong khâu bảo quản chất lượng, đặc biệt là thời gian sử dụng khiến nhiều người lo lắng khi mua rau. . sử dụng. Là một trong những người yêu thích nấm, tác giả cũng đã tìm hiểu cách bảo quản nấm rất cẩn thận. Qua bài viết này, tác giả muốn chia sẻ với các bà nội trợ cách giữ nấm tươi lâu hơn.
Các loại nấm
Có nhiều loài khác nhau trong họ nấm, đặc biệt ở Việt Nam, các loài nấm phổ biến bao gồm: nấm mối, nấm hương, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm kim châm, nấm hương và nấm hương. , nấm ngọc cẩu ngâm rượu… Các món ăn được chế biến từ những nguyên liệu này có tác dụng phòng ngừa bệnh tật và cũng rất bổ dưỡng cho cơ thể.
Cách bảo quản nấm hương như thế nào?
Mỗi loại nấm có hình dạng, tính chất và cách bảo quản khác nhau. Một số yêu cầu xử lý sơ bộ, trong khi một số khác chỉ cần được làm sạch. Có loại chỉ cần để ngoài bóng râm, nhưng có loại lại cần để ở nhiệt độ riêng. Câu hỏi mà nhiều bà nội trợ sẽ đặt ra là làm thế nào để giữ nấm đông cô được lâu mà không bị mất chất dinh dưỡng. Những loại nấm phổ biến sau đây, chị em nội trợ nên học cách bảo quản ngay.
Nấm mối
Nấm mối là loại nấm bảo quản được săn lùng nhiều nhất. Nó là một loại nấm quý hiếm và đắt tiền vì nó chỉ mọc ở nơi mối làm tổ. Vì vậy, để bảo quản nấm mối không bị hư trong thời gian dài, nên loại bỏ những búp, rễ nấm bị úa vàng, ngâm nước, hư hoặc dập nát. Đồng thời tiến hành theo một trong hai phương thức bảo quản sau:
- Cách 1: Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nước sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó vớt nấm ra để khô và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Với cách này chúng ta có thể bảo quản được từ 2 đến 3 ngày.
- Cách 2: Mối khi mua về cạo sạch đất sau đó cho vào hộp kín hoặc túi hút chân không rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi làm theo phương pháp này, chúng ta có thể bảo quản được từ 3 đến 5 ngày.
Nấm rơm
Chúng ta thường thấy nấm rơm xuất hiện trong thực đơn chay trong những ngày rằm. Nấm rơm không chỉ ngọt, giòn mà còn bổ dưỡng. Nguyên liệu này có thể dùng để chế biến nhiều món ngon khác nhau nên người mua thường mua về dùng với số lượng lớn. Nếu không dùng bà nội trợ có thể áp dụng 4 cách bảo quản nấm rơm sau:
- Cách 1: Để được 4 ngày, chúng ta bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 10-15 độ C. Nhưng hãy cẩn thận để không lấn át nấm.
- Cách 2: Thời hạn sử dụng là 4 ngày. Ta nhanh tay cho nấm đã chần qua nước sôi (khoảng 2 phút). Tắt bếp, vớt nấm ra ngâm với nước lạnh. Để ráo nước và bảo quản trong tủ lạnh.
- Cách 3: Thời gian bảo quản lâu hơn, 2 tuần đến 1 tháng. Nấm đông cô mua về rửa sạch, cho vào nước sôi đun khoảng 10 phút, sau khi nước sôi thì cho chút muối. Sau đó vớt ra, sau khi ngâm nở với nước muối nhạt thì cho nấm vào hộp hoặc lọ. Trong quá trình ngâm muối, chúng tôi để ý nếu thấy nước bị đục hoặc có mùi mốc thì tiến hành thay nước muối khác.
- Cách 4: Đây là phương pháp bảo quản nấm lâu nhất lên đến 6 tháng. Chúng tôi cắt nấm làm đôi và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Khi sử dụng, chúng ta chỉ cần ngâm nước là nấm sẽ nở ra. Phương pháp cũng giống như tôi thường sử dụng nấm đông cô khô. Chú ý không để nấm đông cô bị ướt tránh nấm mốc.
Nấm, Nấm Mỡ
Nấm đông cô và nấm đông cô có hình dạng như những chiếc ô thu nhỏ. Các phương pháp bảo quản cho cả hai loại nấm là tương tự nhau. Đối với nấm hương trên thị trường thường có 2 loại là nấm hương khô và nấm hương tươi.
Bảo quản nấm đông cô khô: chúng ta để nơi thoáng mát, không buộc chặt quá. Khi sử dụng chỉ cần ngâm nấm đông cô trong nước rồi cắt bỏ chân nấm đông cô. Vì vậy, bạn có thể sử dụng nó.
Bảo quản nấm tươi: Muốn bảo quản nấm tươi lâu mà không bị mất chất dinh dưỡng, bạn nên cắt gốc, trụng qua nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Ngoài ra, còn một cách bảo quản nấm đông cô nữa đó là dùng khăn ẩm lau sạch bề mặt nấm đông cô. Sau đó sử dụng một tờ báo sạch. Xếp nấm ngay ngắn vào giấy và gói lại. Thế là xong, chúng tôi đã giữ rượu sâm banh trong 7 ngày.
Nấm kim châm
Lẩu nấm, canh kim chi có thêm nấm kim châm sẽ ngon hơn. Nguyên liệu này tuy dễ bảo quản nhưng nếu không biết cách bảo quản rất dễ nhiễm độc. Chúng ta chỉ cần bảo quản Nấm kim châm trong tủ lạnh có nhiệt độ từ 1-5 độ C. Khi bảo quản tránh thay đổi nhiệt độ liên tục, cho ngay vào tủ lạnh rồi mới lấy ra. Các bà nội trợ nên cẩn thận không sử dụng nấm đã đổi màu.
Nấm bào ngư
Nấm bào ngư không chỉ là nguyên liệu của các món ăn mà còn được dùng làm thuốc bồi bổ sức khỏe. Nấm bào ngư thường mọc theo cụm nên khi mua nấm thường thấy người bán để lại các cụm nấm. Để bảo quản nấm được 30 ngày khi mua về sử dụng ta rửa sạch, cắt bỏ cùi (hay còn gọi là chân nấm) và tách từng sợi nấm. Trụng nấm đông cô trong nước sôi, 15 phút vớt ra để ráo. Sau đó cho nấm vào hộp hoặc túi ziplock để dễ bảo quản trong tủ lạnh.
Hướng dẫn chung
Cũng như các loại nấm khác, chúng ta không nên bảo quản trong túi ni lông để tránh nấm mốc.
Khi được lưu trữ, nó nên được giữ ở trạng thái ban đầu. Nói cách khác, đối với nấm trong gói kín, chúng ta nên bảo quản trong tủ lạnh.
Khi sơ chế nấm, cần làm sạch bụi bẩn dưới thân nấm hoặc lau bằng khăn ẩm.
Kết luận
Mong rằng các chị em nội trợ sẽ biết thêm về các cách bảo quản các loại nấm trên để các chị em nội trợ tham khảo. Với hơn 15.000 loại nấm, thực đơn sẽ vô cùng phong phú. Chúc các bà nội trợ luôn dồi dào sức khỏe và có những bữa ăn ngon, bổ dưỡng.
